Über mich
Ich bin schon seit meiner Jugend mit dem Thema Jagd und Fischen aufgewachsen. Habe ich als Jugendlicher nur den Erfolg des Erlegen oder Fangens im Focus gehabt, ist dieser nun klar in den Bereich der nachhaltigen Verwertung von Wild und Fisch gerückt. In meinem Restaurant im Wallis auf 1600 Meter Seehöhe biete ich das ganze Jahr Wild auf der Speisekarte an.
Jagd
Mit der Jagd bin ich seit Kindestagen vertraut. Mein Großvater Jäger und Hundeführer durch und durch hat mein Interesse für die Jagd maßgeblich beeinflusst. Weil die Jagdausbildung beim Erlegen eines Tieres aufhört, sprich genau dann, wenn es kulinarisch interessant wird, habe ich mir das Wissen rund ums Zerlegen und Verarbeiten von der Schnauze bis zum Schwanz selbst angeeignet. Dieses Wissen gebe ich mittlerweile auch bei diversen Kursen unter anderem in Kooperation mit dem Jagdmagazin Weidwerk, gerne weiter.
Angeln
Seit ich denken kann ,habe ich eine tiefe Verbundenheit mit dem Element Wasser. Eine meiner ersten Kindheitserinnerungen ist fest verknüpft mit dem Fang meines ersten Fisches. Fünf Jahre war ich gerade alt, und ein Haselnussstecken, drei Meter Leine und ein Haken mit einem Bündel Würmer haben ausgereicht, um eine schöne Regenbogenforelle aus der Donau zu ziehen. Heute stehe ich noch ab und an mit einer Fliegenrute am Wasser und genieße die Natur. Fisch bereite ich gerne mit asiatischen Aromen zu oder ganz pur in der Glut.
