About the Recipe
Ingredients
1 Hecht ca 1,5-2 kg
Meersalz
1 Bund frischer Thymian
1 Zitrone
6 Scheiben Schwarzbrot
Für die Mangosauce
2 Mangos
Saft und Abrieb einer von 1 Limette
1 EL Mangoessig
1 Tl geschroteter Chili
Preparation
Step 1
Zuerst an einer geeigneten Feuerstelle oder in einer Feuerschale mit Hartholz eine weiße Glut vorbereiten. Einen etwa 50-60 cm langen, am besten kantigen Holzscheit bereithalten. Auf diesem wird später der Hecht in der Glut platziert.
Step 2
Die Mangos schälen, zuerst in Streifen schneiden und anschließend ganz fein hacken. Diese Masse nun in ein Gefäß geben und mit dem Saft und den Zesten der Limette, dem Mangoessig und dem Chili abschmecken-fertig ist die Mangosauce.
Step 3
Den ausgenommenen und gewaschenen Hecht nun auf der Bauchinnenseite gut salzen und mit dem Thymian füllen.
Die vorbereitete Glut nun in der Mitte nun teilen und den Holzscheit platzieren. Die Zitrone halbieren, auf den Holzscheit legen und den Hecht mit der Bauchseite auf die Zitronen setzen. Das gibt gleichzeitig Stabilität und Geschmack. Während des Garvorganges gilt es nun zu beachten, dass eventuell hochzüngelnde Flammen den Fisch nicht verbrennen. Hier muss man stetig an der Glut arbeiten und beobachten.
Wenn sich die Rückenflosse leicht aus dem Fisch ziehen lässt , ist der Hecht fertig gegart. Bei meiner Zubereitungsart wirft die Fischhaut außerdem Blasen, wenn der Fisch fertig gegart ist.
Den Hecht nun von der Glut nehmen, die Haut abziehen und das saftige Fischfleisch von der Karkasse lösen.
Step 4
Die Brotscheiben auf den Holzscheit legen und kurz anrösten. Das Hechtfleisch auf das Brot geben und etwas von der Mangosauce darüberträufeln.