About the Recipe
Wenn du den Topinambur schälst und nicht gleich weiterverarbeitest, in kaltes Wasser geben oder mit Zitronensaft beträufeln, damit die Schnittflächen nicht braun werden.
Ingredients
4 T-Bone Steaks vom Hirsch
etwas Rapsöl
für den crunchy Rotkrautsalat
1/2 Kopf Rotkraut
1 Orange
1 EL Mangoessig
1 El alten Balsamicoessig
1 El Preiselbeermarmelade
1 El Sojasauce
Meersalz
1 Tl Chiliflocken
8 Knollen Topinambur
Für die Heidelbeersauce
250 g Heidelbeeren
2 EL alten Balsamicoessig
1 EL Butter
1 TL grobe Chiliflocken
2 EL brauner Rohrzucker
Preparation
Step 1
Den jeweiligen Grill aufheizen auf eine Temperatur zwischen 150 und 200°
Step 2
Den weißen Strunk aus dem Rotkraut schneiden, das Kraut in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Orange halbieren, auspressen und den Saft über dem Kraut verteilen. Mangoessig, Balsamico, Preiselbeermarmelade sowie Sojasauce über das Kraut verteilen und gut durchmengen. Mit Meersalz und dem Chili abschmecken und anschließend kühl stellen.
Den Topinambur gut waschen, abtrocknen und mit der Schale in dünne Scheiben schneiden, etwas einölen und beiseite stellen.
Step 3
Die Steaks, Topinambur und Heidelbeeren werden nun gleichzeitig zubereitet.
Die Steaks beidseitig salzen und auf dem Grillrost auf eine Kerntemperatur von 54° grillen.
Den Topinambur direkt auf dem Grillrost beidseitig knusprig garen.
Step 4
Eine gusseiserne Pfanne auf den heißen Grillrost stellen und den Zucker mit der Butter karamellisieren. Die Heidelbeeren dazugeben und durchschwenken. Den Balsamico und den Chili beigeben und etwa 3-4 Minuten durchziehen lassen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Glas Rotwein genießen.