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Rehkeule im Heubett mit Wurzelgemüse

Prep Time:

15 Minutes

Cook Time:

3 Stunden

Serves:

Level:

Mittel

About the Recipe

Ingredients

  • 1 Rehkeule

  • 7-8 Knoblauchzehen

  • einige Zweige Rosmarin

  • 3 große Karotten

  • 1 Sellerieknolle

  • 3 Gemüsezwiebel

  • 2 Handvoll Heu

  • grobes Meersalz

  • 100 g Blütenhonig

  • 1 Flasche Bier

  • Apfelsaftgemisch 1/10 mit Wasser

  • Honig zum Bestreichen

Preparation

Step 1


Die Keule von den oberflächlichen Häuten befreien. In die natürlichen Trennlinien der Sehnen den Rosmarin und angequetschten Knoblauch geben.

Step 2

Karotten, Sellerie, Zwiebel und Stangensellerie würfelig schneiden, in einen Emailbräter füllen, salzen und mit Bier und Wasser bis auf dreiviertel der Höhe füllen. Grill auf 170 Grad aufheizen. Rehkeule mit Meersalz einreiben und rundherum am Grillrost direkt auf jeder Seite je 5 Minuten angrillen.

Step 3

Die Keule nun in einen mit befeuchtetem Heu ausgelegten zweiten Emailbräter legen. Das Gemüse indirekt auf dem Grill platzieren, einen Rost auf den Bräter legen, darauf den Bräter mit der Rehkeule stellen.

Step 4

Gemüse und Keule grillen bis die Keule eine Kerntemperatur von 65° erreicht hat. Während des Garprozesses die Keule alle 15 Minuten mit dem Apfelsaftgemisch besprühen und mit Honig einstreichen. Bräter vom Grill nehmen und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen. Tranchieren und mit Wurzelgemüse und Sauce servieren.

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