About the Recipe
Ingredients
1 Rehkeule
7-8 Knoblauchzehen
einige Zweige Rosmarin
3 große Karotten
1 Sellerieknolle
3 Gemüsezwiebel
2 Handvoll Heu
grobes Meersalz
100 g Blütenhonig
1 Flasche Bier
Apfelsaftgemisch 1/10 mit Wasser
Honig zum Bestreichen
Preparation
Step 1
Die Keule von den oberflächlichen Häuten befreien. In die natürlichen Trennlinien der Sehnen den Rosmarin und angequetschten Knoblauch geben.
Step 2
Karotten, Sellerie, Zwiebel und Stangensellerie würfelig schneiden, in einen Emailbräter füllen, salzen und mit Bier und Wasser bis auf dreiviertel der Höhe füllen. Grill auf 170 Grad aufheizen. Rehkeule mit Meersalz einreiben und rundherum am Grillrost direkt auf jeder Seite je 5 Minuten angrillen.
Step 3
Die Keule nun in einen mit befeuchtetem Heu ausgelegten zweiten Emailbräter legen. Das Gemüse indirekt auf dem Grill platzieren, einen Rost auf den Bräter legen, darauf den Bräter mit der Rehkeule stellen.
Step 4
Gemüse und Keule grillen bis die Keule eine Kerntemperatur von 65° erreicht hat. Während des Garprozesses die Keule alle 15 Minuten mit dem Apfelsaftgemisch besprühen und mit Honig einstreichen. Bräter vom Grill nehmen und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen. Tranchieren und mit Wurzelgemüse und Sauce servieren.